La Pasta alle vongole 2.0

Los espagueti con almejas... sencillo no?

Mmmmneh... menos de lo que se puede pensar si se quiere algo de sabrosito, que hay trucos y un poquito de trabajo.
Nooo, que va, no tanto como para salir al restaurante a comerlos (y luego donde, por aqui???), pero lo bastante como para calcular unos 40 minutos, mas el tiempo para el remojo de las almejas en agua y sal.






Los ingredientes para cuatro personas:

-1Kg de almejas
-una caja de tomates cherry bien maduros (200/250 gramos)
-400 gramos de espagueti numero 7 (o bavette, también), los Barilla llegan, aunque no suelen ser los mas apreciados en Italia.
-2 dientes de ajo
-un vaso de vino blanco
-aceite de oliva virgen extra, sal gruesa, pimienta y, si nos gusta, una pequeña guindilla
-perejil al gusto

-Una olla para la pasta, una sartén para las almejas y otra sartén para los tomates. Un colador de tejido o de metal muy fino.

Cortamos los tomates por la mitad.

Abrimos las almejas en una sartén tapada, con aceite de oliva y un diente de ajo que aplastamos con la mano o con el fondo de un vaso,  a fuego medio alto, unos cinco minutos mas o menos. Una vez que estén abiertas añadimos el vino blanco, dejamos un par de minutos mas a buen fuego y apagamos.

Separamos las almejas del caldo, que filtramos en un colador de tejido, para eliminar cualquier resto de arena. El caldo vuelve en su sartén limpiada con un papel de cocina e se reserva.

Eliminamos las valvas de las almejas y reservamos (un pinche puede ser útil...)

Ponemos la olla al fuego con agua por los tres cuartos.

En la otra sartén ponemos los tomates en aceite y ajo con la parte cortada hacia el fondo, para que caramelizan bien a fuego vivo. Reservamose




Cuando el agua herva, echamos los espagueti con cuanto sirva de sal.
Apenas estén blandos (no cocidos!!!! solo blandos!) reservamos un buen bol de agua de cocción, escurrimos y terminamos de cocer en la sartén con el caldo, añadiendo poquito a poco el agua.

Los espagueti de la foto de abajo están crudos por dentro!!!

Es también el momento de añadir la guindilla troceada, si nos gusta.

Dejamos cocer a fuego medio alto hasta que estén al dente, sin dejar que se sequen (tenemos el agua de cocción).

 

Una vez que esté al dente (apenas durito por dentro) añadimos los tomates y las almejas, la pimienta recién molida y salteamos hasta que se colore con el jugo de los tomatitos.
Espolvoreamos de perejil picado al gusto y listo!