Bizcocho sin levadura ni mantequilla, o sea il Pan di Spagna

El bizcocho básico de huevos batidos sin gasificantes en Italia lo llamamos Pan de España... mira tu que cosas! En Francia lo llaman Génoise (el cocinero que lo propuso en España por primera vez era de Génova), aunque en realidad la pâte Génoise se haga trabajando los huevos sobre un baño maría. Vaya, pero porqué complicar cuando se puede hacer sencillo...

Es el bizcocho ideal por las tartas de capas, (los layers cakes, si preferís), con KA, Kenwood o incluso batidor de varillas es rapidito como para no creerselo, lo unico que sí requiere es un poquito de cuidado en el momento de incorporar las harinas tamizadas.
Ya, tamizar me aburre a mi también. 

Me encanta que no tenga regusto de levadura... Y las burbujutas del interior son pequeñas y regulares... Y me recuerda mi infancia y mi abuela Alma... total es el bizcocho de mi corazón.









Ingredientes:
5 huevos - uova
1 pizca de sal - pizzico di sale
150 g. de azúcar - zucchero
75 g. de maicena o almidon de patatas - amido di mais (maizena) o fecola di patate
75 g. harina - farina
1 cucharada che extracto de vainilla - cucchiaiata di estratto di vaniglia (facoltativo)

Precalentamos el horno a 170/180 grados.

Engrasamos y espolvoreamos de harina un molde. El mío era de unos 20 cm de diámetro (si es mas ancho no pasa nada, solo quedará mas bajito el bizcocho, incluso se puede preparar en un molde rectangular y fino por hacer brazo de gitano) y el bizcocho salió alto unos 6 cm y medio, así que preveo poderlo cortar en tres capas.

En la planetaria batimos los huevos enteros con el azúcar, la vainilla y la sal por 8/10 minutos buenos, hasta que la mezcla sea bien espumosa y tenga mas o menos seis/siete veces el volumen inicial. Claro que se puede hacer también con un batidor de varillas,  a lo peor tomará un par de minutos mas, dependiendo de la potencia del batidor.

Accendiamo il forno a 170/180 gradi.

Imburriamo e infariniamo una teglia: io ne ho usato una del diametro di 20 cm. smontabile. Lo stesso impasto serve anche per fare rotoli dolci, quindi si adatterà ad ogni tipo di teglia, variando i tempi di cottura. Con cinque uova mi è uscito un pan di Spagna alto 6 cm. e mezzo, che prevedo di poter tagliare in tre dischi. 

Procedimento:

Nella planetaria montiamo le uova intere con lo zucchero, la vaniglia e il sale per 8/10 minuti buoni, finché l’impasto non sarà bello spumoso  ed avrà aumentato il suo volume iniziale di sei o sette volte. Si può fare anche con una frusta elettrica normale, magari ci vorrà un pochino più di tempo, dipendendo dalla potenza del motorino.

Una vez terminado de batir, con una espátula y a la mano, añadimos las harinas tamizadas, poco a la vez, y mezclamos con movimientos lentos y envolventes, hasta terminar toda la harina y cuidando a que no queden grumos.

Una volta ottenuto il nostro impasto spumoso, setacciamo le due farine a  diverse riprese, incorporando ogni volta delicatamente, con una spatola di silicone io mi trovo meglio, fino a terminare la farina e facendo attenzione a che non rimangano grumi.

Si perderà, in questo passaggio un po’ di volume, è normale. 

Cuando la mezcla esté uniforme (habrá bajado también un poco de volumen, es normal) vertimos en el molde, nivelamos y pasamos en el horno durante unos 40/45 minutos, sin abrir la puerta antes de que haya pasado media hora. Pasado este tiempo podemos comprobar la cocción con un palillo o un espagueti crudo.
Si el palito sale limpio apagamos, dejamos diez/quince minutos en el horno y luego terminamos de enfriar desmoldando sobre una rejilla. El copete, al enfriar, bajará un poquito, todo normal.
Una vez frío, podemos conservar el bizcocho en la nevera, envuelto en un film alimentar durante un par de días, antes de cortarlo, rellenarlo y glasear.

También nos lo podemos zampar sin muchos volteos rebañado y untado de una bonita capa de nutella, que a veces es una opción mas que valida, digo yo...

Al mío le espera una cobertura de buttercream de merengue suizo aromatizado al limón y un almíbar de licor de Piruleta...

Versiamo nello stampo imburrato e infarinato, livelliamo un pochino, con un paio di colpi delicati sul piano di lavoro e passiamo in forno per 40/45 minuti, senza aprire lo sportello durante la prima mezz’ora. Passato questo lasso di tempo possiamo provare la cottura con uno stecchino o uno spaghetto crudo.

Se lo spaghetto esce pulito spegniamo il forno, lasciamo riposare 10/15 minuti e finiamo di raffreddare su una griglia.

La cupola si abbasserà, anche questo è normale.

Una volta freddo possiamo avvolgerlo con pellicola per alimenti e lasciare un giorno o due in frigorifero o al fresco, prima di tagliare e glassare.

O possiamo affettarlo e spalmarlo di nutella, che è una opzione di tutto rispetto.

Jugando con Spongebob

Oh que nariz tan bonita me salió...

Orgogliosa del mio nasino... no, volevo dire... del suo...

Strawberry pies forever

Let me take you down, 'cos I'm going to Strawberry Fields...  ♫♫♫♩

La masa brisa: yo preparé la mia con 200 g. de harina, 100 g. de mantequilla fria de nevera (margarina, manteca...), dos cucharadas de azucar y 60 ml de agua muy fria. No se suele poner el azucar, pero no queria una verdadera sablé, que lleva mas azucar y yemas de huevo, así que me apañé en el medio de las dos.

Con el robot (la hoja del KA/Kenwood o la lama del Thermomix o similares) mezclamos harina y mantequilla hasta obtener una textura similar a la de la arena. Añadimos, si queremos, una buena cucharada de azúcar y volvemos a trabajar en el robot un par de minutos. Por ultimo el agua, poquito a poco, hasta conseguir la consistencia de una masa para galletas.
Reservamos en la nevera por una hora mínimo. También se puede preparar el día antes...
Si alguien quiere utilizar la masa brisa en rollo del súper pues no hay vergüenza, y se acorta el tiempo de preparación de la tarta. Yo no se lo cuento a nadie seguro, que soy muy discreta.

El relleno: un quilito de fresas, limpiadas y cortadas en trozos, 200 g. de azúcar (230 si sois muy dulces...) 80 g. de maicena. Más una cucharada de vainilla en pasta o media cucharadita de canela, al gusto.
Mezclamos todo en un cuenco grande y dejamos reposar.

Encendemos el horno a 180 grados, sacamos la masa de la nevera, la aplastamos un poco con las manos entre dos hojas de papel de cocina y aplanamos con el rodillo hasta obtener un espesor de cuatro milímetros mas o menos.
Forramos un molde de 25 cm de diámetro y agujeramos el fondo con un palito o un tenedor, sin quitar el papel, que ahora vamos a poner una buena capa de alubias secas y pasar a pre-cocción por 15 minutos... tic tac tic tac...

A los 15/16 minutos, antes de sacar la base del horno, volvemos a mezclar las fresas preparadas y guardamos un poco de jugo, justo un par de dedos, en un vasito.
Ahora sacamos el molde y quitamos las alubias con la hoja de papel superior, vertimos inmediatamente las fresas con su liquido y distribuimos las fresas de manera que queden en una capa uniforme.
Volvemos a pasar en el horno unos 30/35 minutos, bañando un par de veces con el jugo reservado y un pincel.
Dejamos enfriar en el horno y pasamos a la nevera una vez frío.
El liquido de las fresas tendrá que cuajar, aunque no tendrá su consistencia final hasta que no enfríe por completo.

Ya me veo a merendar tarta de fresa bajo un árbol en las tardes de verano, peeero pero pero... no está nada mal la versión tibia con bolita de helado de vainilla. No señor...

;)*

Proust en Japon: madeleines de thé Matcha

Vaya amiga repostera, si hubiera dependido de mis recetas el nivel de dulzura del mes de febrero habría quedado muy escaso... menos mal que hubo la San Valentin. Tenia planeado hacer madeleines a la francesa, las del poeta escritor, pero con té verde, ademas mi molde que traje de París estaba aburridisimo en el fondo del mueble de cocina, bajo todos los demás moldes che suelen salir de fiesta a menudo... pero siempre surgían imprevistos :(  y cumpleaños mas urgentes  :)
Luego conseguí realizar mi propósito pero me quedé con la duda de que al sabor le faltaba algo, así que volví a intentar y me pareció que esta vez sí, se podía compartir el resultado y la receta...

 
Ingredientes:
1 cucharadita llena de té Matcha - 1 cucchiaino colmo di tè Matcha
100 g. de Mantequilla  -  Burro
50 g de miel  -  miele
1 cucharada de vainilla en pasta o las semillas de media vaina - cucchiaiata di vaniglia in pasta o i semi di mezzo baccello
3 huevos pequeños - uova piccole
75 g. de azúcar  - zucchero
125 de harina con levadura - di farina autolievitante (o 125 de harina mas 5 g. de levadura química)
Mantequilla y azúcar por el molde - burro e zucchero semolato per lo stampo










Encendemos el horno a 160°/180°, dependiendo de cada horno, por el mío 160° sobran...

En el micro ondas derretimos la mantequilla con la miel, mezclamos con un batidor a mano, añadimos el té y la vainilla y volvemos a mezclar hasta que esté bien uniforme. Reservamos.
La receta a la cual me he inspirado no lleva vainilla, así que si preferís un gusto más estrictamente japonés podéis omitir de añadirla.

Con un pincel de cocina untamos el molde con mantequilla derretida y espolvoreamos de azúcar.

En otro cuenco batimos los huevos con el azúcar hasta que estén bien integrados y luego la harina (y la levadura si no utilizamos harina con levadura ya mezclada). Una vez que esté uniforme añadimos la mantequilla ya preparada con miel y té y volvemos a batir.

Distribuimos en los huecos del molde y pasamos al horno unos diez minutos. La masa debería llegar para tres hornadas, o sea, con mi molde, 36 madeleines, mas o menos...

Al sacar del horno desmoldamos sobre una fina capa de azúcar, dejamos enfriar y reservamos en un bote cerrado: el día después son muuuucho mejores!

Riscaldiamo il forno a 160°/180°.

Sciogliamo al micro onde il burro col miele, mescoliamo con una frusta fino a che sia uniforme, aggiungiamo il té e la vaniglia e torniamo a battere. Riserviamo.
La ricetta originale non prevedeva la vaniglia, dunque se non amate particolarmente il gusto potete ometterla. Io trovo che il risultato sia meno... mi viene in mente "severo", con la vaniglia.

Intanto spennelliamo lo stampo con burro fuso e cospargiamo di zucchero.


In un altra ciotola - o nel contenitore della planetaria- battiamo le uova e lo zucchero. Quando il composto sarà ben omogeneo aggiungiamo la farina - ed il lievito, se non stiamo utilizzando la farina autolievitante-. Battiamo per qualche minuto e da ultimo incorporiamo il composto di burro, miele e aromi.

Distribuiamo a cucchiaiate nelle cavità dello stampo imburrate e spolverate di zucchero e passiamo in forno caldo per dieci minuti circa. Il composto basterà per tre infornate, più o meno 36 madeleines.

A fine cottura sformiamo a raffreddare sopra uno strato di zucchero semolato e, una volta fredde, conserviamo in un contenitore chiuso: il giorno dopo sono perfette, coi sapori che si definiscono.

Bricoqueen

Para Carnavales los chicos de familia se fueron de viaje de esquí en Italia y las chicas me notificaron de no hacer ningún pastel por ningún motivo al mundo, que serian unos días de régimen arroz-frutas-verduras. Sin embargo no estaban tan happy cuando les regalé los ultimos macarons a mi amiga Inma... Entonces me puse de bricolaje alternativo, pues había visto en internet una caja para tomar fotos con luz filtrada y -mas o menos- correcta: en realidad me quedo con la duda que seria interesante u oportuno añadirle a las bombillas unas campanas para difundir mejor la luz, así que si alguien por ahí tiene ideas o consejos serán bienvenidos, yo cuento hacer una prueba con papel de aluminio. El proyecto que vi en internet utilizaba unas lamparas con pinzas de Ikea, que son bastante baratas. Yo el Ikea más cercano lo tengo en A Coruña, así que me sale mas económica esta opción.

Los resultados me parecen bastante conformes, considerado que las fotos las tomé con un teléfono.

Por tanto los "ingredientes" son una caja de cartón, tres soportes para bombillas con su cable ya montado (los compré en un Todo a Cien), un caballete, un tejido fino de color claro ( o un papel de arroz), unas tiras de plástico de las que se utilizan para atar los cables, un cúter y una pistola de cola, tejido negro o fieltro por el fondo.

Así con el cúter abrí unas ventanas en los dos laterales de la caja y otra encima, corté una tira de tejido blanco ancha como la profundidad de la caja y larga como los dos laterales más la base y la pegué sin muchas ceremonias alrededor de los tres lados abiertos. Mi caja es de cartón bastante sólido, pero podría ser buena idea pegar un refuerzo de madera en los bordes de entrada, más finos.
Corté también un panel de fieltro negro a medida del fondo y lo coloqué con cuatro puntitos de cola en las esquinas. Claro está que se le podrán pegar con unas chinchetas o unos alfileres papeles y tejidos de colores y fantasías diferentes. Al no tener fieltro también se puede forrar de cualquier tejido un trozo de cartón apenas más pequeño del fondo. Lo mismo va por la base: papeles, tejidos, fotos, hojas... a medida de la fantasía del momento.

Los gatos son facultativos y declaro que no hubo maltrato ninguno para obligarlos a ponerse en posa en la caja.

Este soporte -foto abajo- lo pegué directamente al caballete con cola, como las medidas del cuello me lo permitían. Lo tenía en la caja de "lo conservamos que nunca se sabe, podría servir", resto de una lámpara que se había roto, jejé, nueva vida nueva utilidad...

No debería calentarse mucho como para despegarse, con un uso normal. Si tal os aviso!

Baci Salati - Morritos con una pizca de sal

Me encantaba el molde desde hace tiempo, pero al verlo me di cuenta de que los morritos eran bastante mas grandes de lo que me esperaba. Así que la idea de unas piruletas enormes de candy melt rojo puro y duro no me sonreía para nada. Pues decidí que iban a ser piruletas rellenas. De crema de pistacho (la preferida de mi mitad) o de ganaché. Y como mi (agri)dulce mitad no fué lo bastante cariñosa para merecer la crema de pistacho, pues ganaché, y con cristales de sal Maldon... ya que el amor no es tan dulce como nos cuentan!   ;)

Ingredientes:
100 g. de chocolate muy pero muy "chocolateado" como un 70% (lo hay de la marca Lindt)
100 ml de nata a 31,5% de grasa (la de montar)
un poco de cristales de sal (Maldon u otra marca)
medio paquete de candy melts rojo (o también chocolate fundido)
unos palitos para piruletas

Ingredienti:
100 g. di cioccolato molto cioccolatoso, tipo quello per pasticceria al 70% di cacao di Lindt
100 ml di panna da montare
pochi pizzichi di scaglie di sale, tipo sale di Maldon
mezzo pacchetto di candy melts rosso (o anche cioccolato fuso e temperato, andrà benissimo)
dei bastoncini da leccalecca

El día antes se funde en el micro ondas el chocolate en trocitos con la nata, se mezcla hasta que sea bien uniforme y se reserva en frío, cubierto con un papel de cocina y un film agujerado.

Il giorno prima fondiamo il cioccolato a pezzetti con la panna nel micro onde, mescoliamo con cura finché non sarà uniforme e conserviamo in frigo coperto con carta da cucina assorbente e pellicola bucherellata.

Derretimos el candy melt en micro ondas, se puede añadir una cucharadita de aceite de semillas, por que quede mas liso.
Tapizamos el molde con una capa de candy melt de unos 4 mm y dejamos solidificar unos minutos en la nevera.
Mientras tanto ablandecemos un poco el chocolate con una cuchara, no es necesario calentar.
Sacamos los moldes y rellenamos con el chocolate sin llegar al borde.
Distribuimos una pocas escamas de sal y ponemos en la nevera unos minutitos mas.
Si necesario calentamos un poco el candy melt, bañamos la extremidad de un palito para piruletas y lo ponemos en su sitio, que llegue casi al otro extremo del molde y quede bien pegadita, como en la foto abajo.
Para terminar tapamos con otra capa de candy melt, empezando por el exterior del molde hacia el centro.



Sciogliamo il candy melt nel micro onde, se aggiungiamo una cucchiaiata di olio di semi resterà più liscio e lucido.
Foderiamo lo stampo con uno strato dello spessore di 4 mm. circa e lasciamo solidificare qualche minuto nel frigo.
Nel frattempo ammorbidiamo la ganache con un cucchiaio, non sarà necessario riscadarla.
Recuperiamo i "baci", riempiamo con la ganche senza arrivare al bordo.
Spolveriamo con poche scaglie di sale e torniamo a raffreddare in frigorifero.
Se necessario riscaldiamo un poco il candy melt.
Vi immergiamo l'estremità di un bastoncino per 3/4 cm e la depositiamo nello stampo, di modo che aderisca al guscio, come nella foto, e chiudiamo con un altro strato di candy melt, incominciando dai bordi verso l'interno. Per pura pigrizia ho fatto questa operazione con una piccola spatola da cucina, ma può essere agevole farlo con una tasca da pasticceria... 

    ... 

Non fu pigrizia... No fue pereza, lo prometo!

Os tengo abandonados en este inicio de año, pero mis manitas estuvieron trabajando, mirad:
Sono stata lontana dal blog, in questo inizio 2013, ma non ho poltrito, davvero, guardate:

Prometto foto passo a passo della genesi di Mickey Mouse...
E biscottini romantici...