Esquinitas sin arrugas

Es una idea de nada, solo hay que pensarla...

                                                                

Las hortensias se abren...

Mi glaseado real con albumen deshidratado

No suelo hidratar el albumen previamente, se que es poco ortodoxo, pero con este método evito los grumos y el resultado no me parece diferente, hablando de decorar galletas. Sin embargo no lo he testado para trabajos finos de decoración de tartas, así que...



...serán:
10 g. de albumen deshidratado
340 g. de azúcar glas tamizado
60 ml. (60 g.) de agua templada (que tenga la temperatura del dedo, si no somos Mimì dalla gelida manina )
la punta de un cuchillo de cremor tártaro (facultativo)



Tamizamos azúcar, albúmina y cremor tártaro en un bol, añadimos el agua y batimos a velocidad baja, para no integrar aire, durante unos 8 minutos: la mezcla se vuelve bien blanca y al levantar los brazos del batidor se forman picos duros.
Dejamos reposar una noche en la nevera.
El dia siguiente volvemos a mezclar y añadimos el agua que nos sirva, según sea para hacer los bordes (glaseado mas firme, se forman picos blandos que mantienen su forma durante un buen rato) o para rellenar (glaseado mas liquido, el hilo que se forma al levantar la cuchara es reabsorbido en unos segundos).


La idea de la galleta polo la robé, sí, sin verguenza... aqui el original.


El cortador lo hice yo, modificando con la ayuda de unos alicates pequeños un cortador en forma de huevo como este.

El licorcito de regaliz - Il liquorino di liquirizia

Regaliz sí, regaliz no... que lo se que hay alguien al que no le gusta nada el regaliz... pero a mi me encanta. En el sur de Italia, en Calabria, región famosa por su regaliz, hacen un licor digestivo que seguro le va a gustar a los amantes de este raíz y a los no-abstemios como yo.

Ingredientes:
-60/70 gramos de regaliz puro extracto: me cuesta encontrarlo en España, yo le encargo las cajitas que se ven en las foto en la tienda de productos naturales de una amiga, a falta de tener visitas desde Italia que me traigan bolsas casi industriales...
-250/300 gramos de azúcar, según preferimos que nos salga mas o menos dulce
-250 ml de agua
-500 mililitros de aguardiente

Pasamos el regaliz en un robot de lamas con unas cucharadas de azúcar, para pulverizarlo, o en un mortero, por si somos nostálgicos de los métodos mas tradicionales...

Vertimos el polvo obtenido y el azúcar que queda y el agua en una olla, a fuego bajito, hasta obtener un almíbar. Ojo que se escapa rápido! (ya ya ¿y porqué lo sabré yo?)

Dejamos templar, añadimos el aguardiente, integramos bien y transferimos en botella cerrada durante un par de semanas para madurar. 

Bueno, vamos, que no pasa ná si lo probamos sin madurar (¿y porqué lo sabré yo? segunda... je je)

Margaritas peso pluma sin gluten - Margheritine peso piuma senza glutine

El niño de una amiga, Moisés, que se que me lee :) , sufre de celiaquía ¡¡¡y no le puedo regalar galletas!!! No puede ser.
Así que estuve yo experimentando recetas, pues no es tan fácil entre maicena y harinas de arroz encontrar el equilibrio ideal. Pero al final salieron... y bien ligeritas...

Lo que me da rabia es que las harinas para alérgicos al gluten son tan caras que vamos... una vergüenza!!!

Ingredientes

250 g. de harina de arroz (la de Nomen, del super)

200 g. de almendra molida fina

75 g. de maicena

75 g. de harina de maíz fina

250 g. de mantequilla

200 g. de azúcar glas

3 yemas de huevo

En la amasadora metemos los ingredientes secos con la mantequilla fría de nevera cortada en cubitos.

Trabajamos a velocidad baja hasta que tenga un aspecto de arena.

Añadimos las tres yemas y terminamos de amasar, hasta cuando se forme una bola de aspecto uniforme. Si la masa fuera demasiado blanda y pegajosa podemos añadir una cucharada de harina de maíz.

Envolvemos en film alimentar y reservamos un par de horas en la nevera ( o toda la noche, no se va a ofender...).

Una vez que la masa esté fría, o cuando tengamos el momento bueno, encendemos el horno para precalentar, y aquí es la misma historia de siempre: yo las galletas las horneo a 150°, pero quien conozca su horno se conforme a su carácter... caprichosos que son esos tíos...

Extendemos (ojo, yo utilicé el rodillo de plástico y una tabla de silicona, lavados y sin rastros de harina de trigo, y los espolvoreé con harina de maíz, no caigamos al ultimo paso!) en un espesor de seis milímetros más o menos y pasamos al horno unos diez/doce minutos.

Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos y terminamos de enfriar sobre una rejilla.

Fudge: caramelos blandos con canela, arándanos y pistachos - Cubetti teneri di cannella, pistacchio e cranberry

Huy, llevo desaparecida dos semanas buenas y vuelvo con pistachos, otra vez, que si a alguien no le gustan me va a borrar de su cariño...

Si lo pillé bien la pionera del fudge rápido y sin dolor en micro ondas debe de ser Nigella Lawson, aunque yo encontré una receta en su blog que lleva chocolate negro, en proporciones iguales. lo que no vale por el chocolate blanco, que queda mucho mas blando, pero a lo mejor hay algo mas en sus libros. Así que, si acaso le copio algo, prometo que es en buena fe y fruto de mis calculitos de buena niña hechos con lápiz y lengua fuera de un lado.

Ullallà, sparisco più di due settimane e mi ripresento ANCORA con i pistacchi... che se non piacciono a qualcuno minimo minimo mi cancella dalle sue preferenze dolciarie...

Se ho capito bene, la pioniera del fudge tapido al micro onde è Nigella Lawson, (che io ho sempre immaginato bionda, chissà perchè, e invece no, è mediterranea...).

Però nel blog ho trovato una ricetta con cioccolato nero, quindi se nei libri pubblica ricette con cioccolato bianco e risulta che ho copiato, giuro che l'ho fatto in buona fede e con sforzo personale di calcoli fatti a la matita, lo sguardo concentrato e la lingua fuori sul lato destro. (Bugia, ho arrotondato le proporzioni 1/2 della ganache di cioccolato bianco e aggiunto il burro per la consistenza ;) )

Ingredientes - Ingredienti:
-un bote pequeño de leche condensada, de los de 370 gramos
una latta piccola di latte condensato, da 370 grammi.
-600 g. de chocolate blanco para fundir, mas pequeños los trocitos mejor - 600 g. di cioccolato bianco in pezzi più piccoli possibile, per velocizzare lo scioglimento.
-40 g. de mantequilla - di burro
-80 g. de pistachos (yo los puse no salados, pero a lo mejor puede ser interesante el contraste dulce-salado, en menor cantidad ¿quien se atreve?) - di pistacchi (io li ho messi naturali, però pensavo che il contrasto dolce salato potrebbe risultare interessante, magari diminuendo la quantità: chi osa?)
-80 g. de arándanos rojos secos - di cranberryes secchi (so che in Italia sono più difficili da trovare... )
-10/15 gotas de aceite aromático de canela (facultativo y intercambiable) para uso alimentario - di olio aromatico di cannella per uso alimentare

Forramos una fuente rectangular o cuadrada, con los bordes rectos, si posible, con papel para hornear, cortando los cantos y sobreponiendo para no tener arrugas en las esquinas, a que sí, el bisturí...
Reservamos.

En un cuenco apto para micro ondas ponemos la leche condensada con los trocitos o gotas de chocolate y la mantequilla y calentamos a potencia media en tres o cuatro veces, dos minutos a la vez, hasta cuando leche y chocolate estén integrados.

Añadimos el aceite y los frutos secos y mezclamos.

Vertimos en la fuente, dejamos enfriar antes de pasar a la nevera durante tres horas.

Foderiamo con carta da forno una teglia rettangolare di 30 per 20 cm, o anche quadrata 25 per 25 cm. circa, se possibile coi bordi ad angolo retto. Per non avere tutte quelle rughette negli angoli, basta fare dei tagli e sovrapporre le punte, così .

In un contenitore adatto al micro onde mettiamo il latte condensato, il cioccolato, il burro e scaldiamo a più riprese a calore moderato, fino a quando il composto sarà uniforme e vellutato.

Aggiungiamo l'aroma (non è indispensabile e non deve essere per forza di cannella!) e la frutta secca, mescoliamo e trasferiamo nella teglia.

Lasciamo raffreddare bene prima di passare per tre ore almeno in frigorifero.

Una vez que esté endurecido, desmoldamos y cortamos en cubitos con un cuchillo largo y listo.

¿Rápido no?

Se conserva en contenedores cerrados y en lugar fresco, para el café o las ganas imperiosas de dulce, las que te toman antes de dormir... 

Una volta indurito, sformiamo e tagliamo a cubetti con un coltello lungo ed è pronto.

Veloce no?

Si conserva in contenitori chiusi e al fresco, per il caffè o le voglie di dolce imperative di quelle che vengono prima di andare a dormire...

Semifrío de pistacho (en cascara de guirlache de caramel salado) - Semifreddo di pistacchio (in guscio di nougatine)

Es mi cumple: ¡toca tarta!

Mi hijo Nicòla me recordó cuanto les gustaba este cuenco de turrón guirlache relleno de semifreddo y frutas del bosque que solíamos comer en Cerdeña. Y me subrayó que tenia que hacerlo "para el blog".
Así que vamos, es para hoy.

Ingredientes por el turrón:

125 g. de almendras en cubitos (un sobre exacto de los del Mercadona)
270 g. de azúcar
90 g. de agua
las semillas de una vaina de vainilla o la raspadura de una naranja bio
20 g. de mantequilla salada
la punta de una cucharita de bicarbonato


Torramos las almendras en el horno a calor moderado, unos cinco/diez minutos, hasta que se coloren un poquito. Reservamos.
Preparamos dos hojas cuadradas de papel para hornear, de uno 30 cm. de lado y ponemos una encima de una superficie resistente al calor.
Preparamos también un cuenco al revés, que nos va a servir para enfriar el guirlache y darle forma.






Ahora el caramelo: en una olla derretimos el azúcar con el agua a calor mediano sin mezclar.
Cuando esté rubio, con una espátula de silicona llevamos hacia el interior de la olla el azúcar que quede blanco alrededor, con cuidado, hasta que todo esté de color uniforme y transparente.
Sacamos del fuego y añadimos la mantequilla, las almendras torradas, las semillas de vainilla/raspadura de naranja y el bicarbonato.
Mezclamos con cuidado, dejando que se temple un poquito, y vertemos sobre de la hoja de papel.
(También nos valdrá, y tanto, un silpat o un tapete de silicona de buena calidad). Dejamos templar un par de minutitos.
A este punto yo pasé un "pschitt"de  aceite de oliva spray, antes de poner la segunda hoya y extender con el rodillo, a un espesor de 4 milímetros, mas o menos.
SIN quemarnos (!!!) cogemos el papel y lo ponemos, con su contenido, por encima del cuenco, ponemos un trapo de cocina y la damos la forma.
Dejamos enfriar.

Una vez frío, se puede rellenar con helado o nata montada y frutas a trocitos, o frutas del bosque espolvoreadas de azúcar glas, o de chocolate rallado, que ya hará su efecto.

Pero yo opté por esmerarme un poco mas, y me puse con el semifrío de pistachos...

Ingredientes del semifrío:

4 yemas de huevo
200 g. de azúcar
200 ml. de leche
una buena cucharada de pasta de pistachos 
500 ml de nata para montar




Batimos las yemas con el azúcar, hasta que estén bien claras y espumosas y añadimos la pasta de pistachos, volviendo a mezclar.
Pasamos la mezcla en un recipiente a baño maría (yo pongo directamente el cuenco de metal de mi Kenwood sobre una olla de agua al fuego, evitando que hierva mucho) y vertemos la leche, mezclando bien con un batidor de manos.
Tendrá que volverse un poco espeso, como cualquiera crema inglesa.
Sacamos del fuego, volvemos a poner en el robot y batimos hasta que esté frió y espumosisimo.
Pasamos a la nevera unos veintre minutos para terminar de enfriar.
Esta es una variante de la que los franceses llaman "pasta bomba", que de costumbre lleva agua y no leche.

Pasados los veinte minutos, montamos la nata y vamos a incorporar  suavemente las dos cremas.





Otra bifurcación: congelamos algunas horas en porciones individuales (y le ponemos el guirlache a trocitos como decoración si nos salió rana el cuenco) o congelamos en un cuenco seis horas como mínimo, mezclando de vez en cuando, y ponemos el semifrío a cucharadas en el cuenco de turrón decorando con trocitos de frutas, de chocolate o de pistachos torrados.

No aconsejo poner el cuenco de turrón el el congelador, porqué la humedad lo estropearía...

Feliz cumple...