Bizcocho sin levadura ni mantequilla, o sea il Pan di Spagna

El bizcocho básico de huevos batidos sin gasificantes en Italia lo llamamos Pan de España... mira tu que cosas! En Francia lo llaman Génoise (el cocinero que lo propuso en España por primera vez era de Génova), aunque en realidad la pâte Génoise se haga trabajando los huevos sobre un baño maría. Vaya, pero porqué complicar cuando se puede hacer sencillo...

Es el bizcocho ideal por las tartas de capas, (los layers cakes, si preferís), con KA, Kenwood o incluso batidor de varillas es rapidito como para no creerselo, lo unico que sí requiere es un poquito de cuidado en el momento de incorporar las harinas tamizadas.
Ya, tamizar me aburre a mi también. 

Me encanta que no tenga regusto de levadura... Y las burbujutas del interior son pequeñas y regulares... Y me recuerda mi infancia y mi abuela Alma... total es el bizcocho de mi corazón.









Ingredientes:
5 huevos - uova
1 pizca de sal - pizzico di sale
150 g. de azúcar - zucchero
75 g. de maicena o almidon de patatas - amido di mais (maizena) o fecola di patate
75 g. harina - farina
1 cucharada che extracto de vainilla - cucchiaiata di estratto di vaniglia (facoltativo)

Precalentamos el horno a 170/180 grados.

Engrasamos y espolvoreamos de harina un molde. El mío era de unos 20 cm de diámetro (si es mas ancho no pasa nada, solo quedará mas bajito el bizcocho, incluso se puede preparar en un molde rectangular y fino por hacer brazo de gitano) y el bizcocho salió alto unos 6 cm y medio, así que preveo poderlo cortar en tres capas.

En la planetaria batimos los huevos enteros con el azúcar, la vainilla y la sal por 8/10 minutos buenos, hasta que la mezcla sea bien espumosa y tenga mas o menos seis/siete veces el volumen inicial. Claro que se puede hacer también con un batidor de varillas,  a lo peor tomará un par de minutos mas, dependiendo de la potencia del batidor.

Accendiamo il forno a 170/180 gradi.

Imburriamo e infariniamo una teglia: io ne ho usato una del diametro di 20 cm. smontabile. Lo stesso impasto serve anche per fare rotoli dolci, quindi si adatterà ad ogni tipo di teglia, variando i tempi di cottura. Con cinque uova mi è uscito un pan di Spagna alto 6 cm. e mezzo, che prevedo di poter tagliare in tre dischi. 

Procedimento:

Nella planetaria montiamo le uova intere con lo zucchero, la vaniglia e il sale per 8/10 minuti buoni, finché l’impasto non sarà bello spumoso  ed avrà aumentato il suo volume iniziale di sei o sette volte. Si può fare anche con una frusta elettrica normale, magari ci vorrà un pochino più di tempo, dipendendo dalla potenza del motorino.

Una vez terminado de batir, con una espátula y a la mano, añadimos las harinas tamizadas, poco a la vez, y mezclamos con movimientos lentos y envolventes, hasta terminar toda la harina y cuidando a que no queden grumos.

Una volta ottenuto il nostro impasto spumoso, setacciamo le due farine a  diverse riprese, incorporando ogni volta delicatamente, con una spatola di silicone io mi trovo meglio, fino a terminare la farina e facendo attenzione a che non rimangano grumi.

Si perderà, in questo passaggio un po’ di volume, è normale. 

Cuando la mezcla esté uniforme (habrá bajado también un poco de volumen, es normal) vertimos en el molde, nivelamos y pasamos en el horno durante unos 40/45 minutos, sin abrir la puerta antes de que haya pasado media hora. Pasado este tiempo podemos comprobar la cocción con un palillo o un espagueti crudo.
Si el palito sale limpio apagamos, dejamos diez/quince minutos en el horno y luego terminamos de enfriar desmoldando sobre una rejilla. El copete, al enfriar, bajará un poquito, todo normal.
Una vez frío, podemos conservar el bizcocho en la nevera, envuelto en un film alimentar durante un par de días, antes de cortarlo, rellenarlo y glasear.

También nos lo podemos zampar sin muchos volteos rebañado y untado de una bonita capa de nutella, que a veces es una opción mas que valida, digo yo...

Al mío le espera una cobertura de buttercream de merengue suizo aromatizado al limón y un almíbar de licor de Piruleta...

Versiamo nello stampo imburrato e infarinato, livelliamo un pochino, con un paio di colpi delicati sul piano di lavoro e passiamo in forno per 40/45 minuti, senza aprire lo sportello durante la prima mezz’ora. Passato questo lasso di tempo possiamo provare la cottura con uno stecchino o uno spaghetto crudo.

Se lo spaghetto esce pulito spegniamo il forno, lasciamo riposare 10/15 minuti e finiamo di raffreddare su una griglia.

La cupola si abbasserà, anche questo è normale.

Una volta freddo possiamo avvolgerlo con pellicola per alimenti e lasciare un giorno o due in frigorifero o al fresco, prima di tagliare e glassare.

O possiamo affettarlo e spalmarlo di nutella, che è una opzione di tutto rispetto.